做為愛吃的川渝人，火鍋店可謂酒宴親朋好友，禮拜天聚會的不二之選。每一次去吃火鍋，服務生總是要問一句：“底鍋要牛油或是菜油誒”？實際上，許多普通顧客根本就不知道二者的差別，只懂得川渝火鍋一直有牛油與菜油差別，那樣牛油火鍋與清油火鍋究竟有什么區別？
牛油火鍋通常是動物油。牛油火鍋是一種火鍋底料，關鍵的原材料有牛油、靈草、小茴香等。牛油一定要熬煮表層無泡沫塑料，全部熬煮全過程必須2-3鐘頭，熬煮要文火慢熬，并不斷地拌和。并且牛油底料吃了或是靜放一段時間便會凝結，由于牛油（或者其它動物油）會到強冷空氣條件下快速凝結在罐體或是飲用的廚具上邊。而清油火鍋的食用油是植物油，一般不易凝結。
清油火鍋通常是食用油。清油火鍋說白了，關鍵原材料以食用油、朝天椒、郫縣豆瓣醬、藤椒、紅花椒、水豆豉、香辛料、老冰糖、江米酒等加工而成。
服用口感的差別
牛油火鍋吃著膩口味比較厲害，但是涮的食材也更加香醇，回味無窮更厚實一些。清油火鍋比較起來就需要清新不油膩口一些，吃著芳香、純亞麻、清爽不油膩，久吃去火。
牛油火鍋:牛油在他們進餐后會到胃腸上凝聚起一層牛油，但這些牛油必須來天后才可以被吸收，所以它加劇了腸道的壓力，經常食用動物脂肪很容易引起咽喉干燥、胃部不適、血脂高等不適。
清油火鍋:菜油在他們進餐環節中降低了油脂攝取量，并含有各種不飽和脂肪、維生素、少量生活型化學物質，營養高。吃完之后褲子上也沒有味道。單純從養生的角度說，清油火鍋更好一些，如果吃的層次感，牛油火鍋更合適。
總的說來牛油和菜油各有不同味兒，諸位火鍋店發燒友一定可以依照自己的意愿來挑選。