水煮魚(yú)爽爆、軟嫩的口味讓許多吃過(guò)的盆友都令人難忘，試著在家里自己制作，但卻發(fā)覺(jué)家里自做的水煮魚(yú)沒(méi)有餐館水煮魚(yú)美味，有人說(shuō)是刀功不好，有人說(shuō)是熟度不足，也有人說(shuō)水煮魚(yú)怎么樣吃重點(diǎn)在于泡菜，事實(shí)上，水煮魚(yú)餐館的菜更美味關(guān)鍵是在二味調(diào)味料層面下了時(shí)間：
1、泡菜
泡菜的采用是極為重要的一步，采用的泡菜要脆響、鹽和怪味適度，吃起來(lái)有一股很鮮的酸香氣，那樣的泡菜做出的水煮魚(yú)才原生態(tài)，純正的酸菜魚(yú)店選用四川泡菜，四川一般秋天以后逐漸腌制酸菜，變化莫測(cè)的氣溫讓泡菜的腌漬伴隨著氣溫的激烈變動(dòng)而轉(zhuǎn)變，產(chǎn)生一股濃烈的爽爆味和柔軟的泡菜口味。
2、麻椒
局部地區(qū)做酸菜魚(yú)沒(méi)放麻椒，但純正川菜酸菜魚(yú)是一定要放麻椒的，花椒的麻味讓水煮魚(yú)的口感更強(qiáng)，但是也非是全部麻椒都合適做酸菜魚(yú)的。大家經(jīng)常使用的紅花椒除開(kāi)麻之外，幾乎沒(méi)其它的味兒，而制做水煮魚(yú)更合適用青花椒，青花椒有一種濃郁的麻香氣，采用的青花椒以云南地域的最合適，四川、貴州地域其次。
以上是二種水煮魚(yú)的關(guān)鍵調(diào)味料，一道水煮魚(yú)煮得怎么樣這二種調(diào)味料占據(jù)非常大一部分緣故的，假如感覺(jué)自己在家做的水煮魚(yú)不好吃，還可以訂購(gòu)現(xiàn)有的酸菜魚(yú)調(diào)料包烹調(diào)水煮魚(yú)。
二、酸菜魚(yú)調(diào)料包如何使用
針對(duì)喜歡吃水煮魚(yú)又不太會(huì)下廚的朋友們而言，酸菜魚(yú)調(diào)料包真是是武器，不用附加加上酒、鹽和調(diào)味料，僅用料包就可以進(jìn)行美味可口的水煮魚(yú)。那麼酸菜魚(yú)調(diào)料怎么做酸菜魚(yú)呢？酸菜魚(yú)調(diào)料包的操作方法非常簡(jiǎn)單：
1、提前準(zhǔn)備、解決食物：魚(yú)、酸菜魚(yú)調(diào)料包、生雞蛋，鱸魚(yú)清洗，片成魚(yú)肉，保存魚(yú)骨頭；酸菜魚(yú)調(diào)料包開(kāi)啟外包裝，取下里邊的酸菜包和腌肉料包，用淹魚(yú)腌肉料魚(yú)骨頭和魚(yú)肉10min，魚(yú)肉腌漬中，添加一個(gè)蛋清魚(yú)肉會(huì)更滑。
2、鍋中放入一些植物油，放入酸菜包走紅煸炒3min，煸出香辣的香氣。隨后鍋中放入沸水，并倒進(jìn)湯底包。
3、鍋原水開(kāi)后，倒進(jìn)腌漬好的魚(yú)骨頭和剁椒魚(yú)頭，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火烤5min，直到茶湯顏色稍微發(fā)白時(shí)，開(kāi)走紅，倒進(jìn)魚(yú)肉，煮大概2-3min，煮至魚(yú)肉泛白就可以。
4、出鍋裝盆，適度撒進(jìn)蔥段或是香青菜葉就可以吃了。